Curry amarillo veggie

November 8, 2018

El curry amarillo es uno de los tres principales empleados como condimentos de la cocina tailandesa, junto  con el curry verde y el rojo. El utilizado en este plato es de color amarillo, de aquí su nombre.. hehe, por el contenido en cúrcuma (¡en posts anteriores hemos hablado de las maravillosas propiedades de la cúrcuma!). Normalmente se cocina con leche de coco y combina perfectamente con carne y pescado, aunque nuestra opción hoy es vegetariana. 

 

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Ingredientes para 2: 

- verduras al gusto (en este caso hemos optado por el brócoli, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo)

- leche de coco (1 lata de 330cl aprox.)

- 1 bote de garbanzos cocidos (300g aprox.)

- 75g de anacardos

- 100g de arroz crudo

- 250ml de caldo vegetal

- especias: comino, curry amarillo, canela y pimienta negra

 

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Y ahora viene lo bueno... paso a paso:

1. Limpiamos las verduras y las cortamos a tiras. 

2. Empezamos cocinando las que necesitan más tiempo de cocción como el pimiento rojo y la cebolla, después añadiremos el brócoli y el ajo.

3. Le sumamos el mix de especias (comino, curry amarillo, canela y pimienta negra) y las dejamos tostar unos minutos. 

4. Añadimos el caldo vegetal y dejamos que todo se vaia pochando. 

5. Añadimos la lata de leche de coco y los garbanzos cocidos.

6. Mientrastanto habremos ido cociendo el arroz a parte. 

7. Tostamos los anacardos en una sartén a parte y los añadimos a la mezcla al último momento. 

8. Una vez esté todo cocido (sorry, pero el tema de los tempos no es lo nuestro, vamos siempre a ojo), apagamos el fuego y servimos el curry junto con el arroz, como en la foto :)

 

¡Y a disfrutar!

 

 

 

 

 

 

 

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