Melanzane alla parmigiana

February 12, 2018

 

Este meat·less·Monday os transportamos a la bella Italia, la melanzane alla parmigiana es un plato clásico del sur de Italia y una manera deliciosa de cocinar la berenjena. Consiste en una lasaña vegetal donde la berenjena hace la función de pasta y el relleno es exclusivo de sofrito de tomate y queso parmesano, aunque ya veréis que para darle un toque proteico veggie le hemos añadido unas láminas de tofu a nuestro relleno.

 

Ingredientes para 4 raciones:

  • 2 berenjenas grandes

  • 800 gramos de tomate

  • 3 dientes de ajo

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 50 ml de tomate frito casero (o sofrito con cebolla)

  • 90 gramos de queso parmesano

  • Medio taco de tofu

  • Orégano seco

  • Albahaca

  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. Lavar y cortar las berenjenas y pasarlas por una sartén para que se doren un poquito y así en el horno se hagan más rápidamente.

  2. A la vez, lavar y cortar los tomates a cuadraditos para hacer el relleno de la lasaña. Poner en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los ajos, posteriormente añadir los tomates y sofreírlos durante 5 minutos con un poco de sal, seguidamente se añada nuestro tomate frito casero o bien sofrito con cebolla (también esta riquísimo)

  3. Precalentar el horno a 180 grados.

  4. Cortar el tofu a láminas.

  5. Poner en una fuente para el horno primera una base con berenjenas, luego el tomate sofrito, el tofu cortado a láminas y unas hojas de orégano y albahaca y espolvorear con parmesano.

  6. Así seguir haciendo capas hasta que se acaben los ingredientes, terminar la parte de arriba con el sofrito, las hierbas aromáticas y el parmesano.

  7. Hornear durante 30 minutos hasta que las berenjenas estén hechas y el queso dorado.

 

Esperemos que disfrutéis con esta receta ya que está deliciosa, no sabemos si algún italiano se escandalizara con nuestra versión del plato pero a nosotras nos ha encantado. Disfrutad :)

 

EAT·WELL·NOT·A·DIET

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