Calabaza rellena

November 27, 2017

Una receta especialmente otoñal, curiosa, simpática y muy saludable. ¿Qué más se puede pedir? 

Sus propiedades más destacables por su elevado contenido en carotenos, vitamina C y fibra son las siguientes:

- Beneficiosa para la salud dérmica, ocular y el correcto crecimiento del pelo y las uñas. 

- Diurética. Ayuda a eliminar líquido extracelular, el que no es nada saludable y nos hace sentir hinchadas. 

- Reguladora del tránsito intestinal. La fibra soluble e insoluble que contiene es muy valorada para la microbiota y tener una microbiota sana tiene muchas consecuencias positivas, como la mejora de la inmunidad, la protección contra toxinas por la buena permeabilidad de las paredes del intestino, la síntesis de micronutrientes como vitaminas del grupo B, etc. 

- Anticancerígena, por su elevado contenido en antioxidantes. 

 

Ingredientes para 4 comensales:

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- 2 calabazas de tamaño medio (teniendo en cuenta que haremos media calabaza por persona).

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 1 calabacín 

- 5-6 espárragos trigueros

- 7 champiñones

- 40g de quinoa (en crudo) 

- queso mozzarella

- pimienta negra

- 1 c/s de hojas de romero

 

 

Procedimiento:

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En primer lugar se ponen las calabazas partidas por la mitad en una bandeja y se meten en el horno a 200ºC calentando por ambos lados. 

Mientrastando, vamos cortando todas las verduritas y las empezamos a saltear en una sartén con aceite de oliva virgen, empezando por la cebolla y siguiendo con el pimiento rojo, el calabacín, los espárragos y los champiñones (los champis casi al último minuto). Aderezamos al gusto con la pimienta y el romero. 

 

Para cocer la quinoa la hervimos en una olla a parte con 500ml de agua durante unos 15 minutos.  

Una vez las calabazas ya estén un poco blanditas, las sacamos del horno y, con la ayuda de un cuchillo y una cuchara, las vaciamos. La pulpa de la calabaza que quitamos la mezclamos con las verduritas, y también añadimos la quinoa. 

Esta masa resultante es la que se utiliza para rellenar las calabazas.

 

Por último se le espolvorea el queso por encima y se deja gratinar unos 10 minutos a 250ºC. 

 

El resultado es algo muy agradable tanto a la vista como al paladar. 

¡Que aproveche! 

 

 

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