Calabacines rellenos con "queso"

May 22, 2017

Hoy os traemos una receta que puede servir de aperitivo tanto para la comida como la cena. Además, la hemos hecho versionada para que sea apta para vegetarianos estrictos.

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 calabacines

  • 1 taza de anacardos (200g)

  • 125ml agua

  • 3 c.s de zumo de limón

  • 2 c.s de levadura de cerveza

  • Tomate seco hidratado (al gusto)

  • 1 c.p de sal

  • orégano

Elaboración:

  1. Dejamos los anacardos en remojo durante 20 minutos, los escurrimos y los añadimos en la batidora con los otros ingredientes (agua, zumo de limón, sal, levadura nutricional y orégano) lo batimos bien.

  2. Cortamos los calabacines a tiras y los ponemos a la plancha vuelta y vuelta, que queden blanditos para enrollarlos tipo canelón.

  3. Entonces ponemos la crema de anacardos encima del calabacin con un poco de tomate seco cortadito, lo enrollamos y ¡LISTO!

¿Por qué decimos que esta delicatessen es saludable?

 

El hecho de sustituir el queso por la crema de anacardos nos permite obtener una masa libre de colesterol y grasas saturadas y rica en grasas saludables poliinsaturadas, y con la levadura nutricional conseguimos incrementar el contenido de proteína, fibra, vitaminas del grupo B, magnesio, hierro, fósforo, cobre, zinc y cromo! 

 

¡¡Que aproveche!! ♥

 

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